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Les truffes d’Angoulême

De tout temps, la production de truffes a été importante en Charente, surtout entre Angoulême et Ruffec.

De tout temps, la production de truffes a été importante en Charente, surtout entre Angoulême et Ruffec. Les paysagistes et jardiniers indiquent que les sols calcaires et le climat océanique doux est primordiale dans la culture de truffes.

François 1er et les grands après lui exigeaient des truffes pour leurs repas. De ce que les jardiniers savent, le commerce de la truffe commence vraiment aux alentours de 1770 en France.

La truffe d’Angoumois est jaune et musquée, c’est ce qui la caractérise. Elle se récolte de décembre en mars et s’accommode à tous les plats !

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