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Comment choisir et cuisiner les choux de Bruxelles ?

Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver, l’un des plus vieux d’Europe et poussait autrefois à l’état sauvage.

Au fil des années, plusieurs variétés se sont développées, et aujourd’hui nous distinguons deux variétés de choux de Bruxelles : 

  • Les choux d’automne : facile à produire ainsi qu’à récolter, avec une saveur douce et légèrement sucrée.
  • Les choux d’hiver : variété très productive et donc la plus facile à conserver. Elle est très résistante au froid.

Vous pouvez déguster ce légume d’hiver à partir d’Octobre jusqu’en Janvier, mais profitez plutôt de la pleine saison en Novembre et Décembre. Il est d’ailleurs riche en vitamines et en sels minéraux, et favorise fortement le transit intestinal.

Comment bien choisir un chou de Bruxelles ?  

Choisissez-le bien pommés et bien verts, avec une taille de 2 à 4cm, sans feuilles jaunis, ni tâchées, ni flétries. Si vous souhaitez les conserver, placez-les simplement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et vous pourrez les garder jusqu’à une semaine. Vous pouvez également les congeler après les avoir blanchis une minute et les conserver environ un an.

Comment le préparer ?

Tout d’abord, il faut retirer le trognon, sans que les feuilles ne se détachent. Ensuite enlevez toutes les feuilles abîmées. Après quoi, il faut les laver dans l’eau vinaigrée afin d’éliminer les insectes, les rincer à l’eau puis les égoutter. Pour les cuir, il est nécessaire de le faire en deux étapes. La première étant de les blanchir c’est-à-dire des les mettre quelques minutes dans de l’eau bouillante. Puis dans une autre casserole, placez-le dans une nouvelle eau bouillante préalablement salée durant 20 minutes. Pour être sûr de la cuisson, plantez un couteau et si la lame pénètre facilement, vous n’avez plus qu’à les déguster !

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