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L’endive est un légume d’hiver que vous pouvez tout de même consommer toute l’année. Il est connu pour avoir de nombreuses vertus et bienfaits car ce légume est riche en eau et nutriment, et est très peu calorique. Dans le nord, vous le reconnaitrez sous le nom de chicon. En suivant les conseils de ce guide, vous pourrez récolter vos propres endives avec succès.
L’endive est un légume originaire de Belgique, où sa culture remonte à des siècles. Cette plante rustique appartient à la famille des chicorées et partage des liens étroits avec la chicorée de Bruxelles et à la demi-hâtive de Malines. Les graines d’endives sont petites et noires et sont généralement semées directement dans le sol du potager. Une fois germées, les graines donnent naissance à de robustes plants de chicorée qui produisent des feuilles vertes. Malgré son occupation prolongée dans le potager, de la période printanière jusqu’à l’hiver, l’endive offre généralement une récolte abondante et satisfaisante une fois l’hiver venu.
Avant de semer les graines d’endives, il est crucial de préparer le sol de manière adéquate. Choisissez un emplacement en plein soleil dans votre potager et assurez-vous que le sol est bien drainé et riche en nutriments. Vous pouvez ajouter du compost ou du fumier bien décomposé pour améliorer la fertilité du sol.
Les graines d’endives sont semées à environ un cm de profondeur, espacées de 20 à 30 cm entre chaque graine dans les rangées. Assurez-vous de les espacer uniformément les unes contre les autres pour permettre une croissance optimale des plants. Recouvrez légèrement les graines de terre fine et tassez doucement le sol.
Une technique traditionnelle pour obtenir des endives blanches consiste à pratiquer le forçage en cave. Après avoir récolté les racines d’endives à l’hiver, creusez une tranchée dans votre cave ou dans un endroit sombre et frais. Disposez les racines les unes à côté des autres au-dessus du collet. Couvrez les racines avec de la terre légère et maintenez une température constante autour de 15°C. Après quelques semaines, les feuilles blanches caractéristiques de l’endive commenceront à se former.
Une fois les endives plantées en pleine terre, veillez à les entretenir régulièrement. Arrosez-les régulièrement pour maintenir le sol humide, surtout pendant les mois chauds et secs de l’été. Éliminez les mauvaises herbes qui pourraient concurrencer vos plants d’endives pour les nutriments et l’eau du sol.
La récolte des endives se fait généralement plusieurs mois après le semis, une fois que les feuilles ont atteint une taille suffisante. Pour récolter vos endives, utilisez un couteau tranchant pour couper les feuilles au ras du sol. Les endives récoltées peuvent être consommées immédiatement ou conservées dans un endroit frais et sombre pendant quelques semaines.
Pour protéger vos plants d’endives contre les maladies et parasites, surveillez attentivement leur croissance. Évitez les arrosages excessifs, car un sol trop humide peut favoriser le développement de pourriture des racines et d’autres maladies fongiques. En cas d’infestation de parasites, utilisez des méthodes de lutte biologique ou des produits de jardinage appropriés.
L’endive, connu aussi avec le nom du chicorée de Bruxelles, vous aidera pour votre digestion grâce à ses fibres alimentaires qui aide à mieux digérer. Les fibres solubles que contient l’endive permettent également de diminuer le taux de cholestérol et réduit même le risque de maladie cardiaque comme la tension artérielle par exemple. Forte source de vitamine K, il sert à retenir le calcium dans la masse osseuse. Autre vertu, l’endive est aussi bénéfique pour la vue car le bêta-carotène qu’il contient permet de lutter contre les démangeaisons et sécheresses oculaires. Enfin, l’endive étant composée de potassium, vitamine B9 et autres antioxydants, elle possède de nombreux bienfaits neurologiques, notamment l’augmentation des flux sanguins vers le cerveau améliorant ainsi la cognition et la concentration.
Ces nombreuses vertus renforceront votre organisme, d’autant plus que vous pouvez la déguster de plusieurs manières !
La plus simple des manières est de les déguster en salade avec une petite vinaigrette et autres légumes et autres légumes de saison.
Vous pouvez également les cuirs et pour cela, rincez-les rapidement sous l’eau sans les laisser tremper. Ensuite, vous pouvez choisir de les cuir à la vapeur ou au four à micro-onde une dizaine de minutes, ou alors les faire à la cuisson braisée plus traditionnelle. Pour cela, ajouter un fond d’eau dans une casserole à feu très doux pendant 1h. Pour éviter qu’elles noircissent, veillez à les conserver dans leur jus. Ensuite, à vous de choisir si vous les préférez au jambon, au fromage et à la béchamel ou alors caramélisé (en ajoutant un peu de sucre lors de la cuisson).
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